Ореховые пасты в стекле и пластике ни по составу, ни по вкусовым характеристикам не отличаются. Это одна и та же паста, просто расфасованная в разную тару для удобства наших клиентов.
Основные вкусы AUMI – это 100% натуральные ореховые пасты, которые имеют понятный состав – clean label (нет скрытых ингредиентов и минимум ингредиентов). Фисташковая, миндальная, арахисовая, фундучная, из грецкого ореха, кокосовая, из кешью, из семечек тыквы, конопли и подсолнечника – это пасты без сахара, без трансжиров, без добавления масла, без лактозы, без глютена, только 100% орех / семечки. Также у нас есть линейка десертов, в основе которых основной ингредиент – ореховая паста, а в качестве подсластителя используется акациевый мед (десерт Espresso) или органический кокосовый сахар (десерт Арахисовая карамель) плюс минимальный понятный список натуральных добавок (например, молотый кофе, экстракт Мадагаскарской ванили, розовая гималайская соль).
Традиционно пасту намазывают на рисовый хлебец, крекер, хлеб или печенье или просто кушаю ее ложкой. Но даже здесь можно, применив фантазию, изобрести что-то интересное. Так, например, хлеб можно поджарить или сделать из него тост. Или же бутерброд сначала смазать вареньем, желе, сливками, медом, кленовым сиропом и потом пастой. Можно посыпать дроблеными орехами, изюмом, сверху украсить нарезанными тонкими ломтиками фруктов: клубникой, инжиром, бананом, яблоком или же, на пасту положить сыры: брынзу (даже слегка солоноватая брынза интересна, но можно подобрать и менее соленую), моцареллу, фету и т.д.
Самое простое, но не менее вкусное и полезное применение пасты – с фруктами и ягодами. Нарезанные по 1-2 см и обильно политые пастой бананы, груши, киви или сливы. Также ореховую пасту едят с овощами. Овощи могут быть вареными, пареными, печеными жареными и даже сырыми. Паста подарит им нежный вкус и сытость. Часто просто добавляют пасту в салат или делают на ее основе заправку.
Можно добавить ореховую пасту в любимую кашу, гранолу или мюсли.
Можно добавить в саму пасту шоколад или какао, кленовый сироп или кокосовый сахар – и вот вам домашняя полезная нутелла. Также ореховой пастой очень вкусно поливать мороженое.
Можно добавить пасту в смузи или даже сделать ореховое молоко. Сварить тайский кокосовый суп или добавить в кари блюда. Использовать для тортов (как в крема, так и в коржи), для выпечки, добавлять в соусы, в начинки. Список можно продолжать долго, поскольку ореховая паста – по-настоящему универсальный продукт.
Паста, манна и основа для кокосового молока ничем не отличаются. Это один и тот же продукт – перетертый в пасту кокос. Точно такая же банка и наклейка. “Кокосовая манна” – это другое название кокосовой пасты, которое часто используется производителями. А основу для молока мы выделяем для удобства наших бизнес клиентов, которые ищут и заказывают пасту именно для изготовления кокосового молока. Также у нас ассортименте есть нерафинированное кокосовое масло. В отличии от пасты – это выдавленное из кокоса растительное масло.
Пасты из семечек тыквы, подсолнуха и конопли – все могут иметь свойственное послевкусие с горчинкой. Иногда больше, иногда меньше в зависимости от сорта, урожая и т.п. Горчинку в семенах дает оболочка (пленочка), которая обволакивает семя. Когда мы едим семечки по-отдельности, то мы не ощущаем эту горчинку. В общей же массе пасты эта горчинка становится заметней.
При перетирании орехов в пасту из них выдавливается масло, и именно оно делает пасту кремовой консистенции. Но закон всемирного тяготения никто не отменял, поэтому со временем часть масла выделяется сверху. Это говорит о том, что в пасту не добавляли загустители в виде муки или крахмала, трансжиры или эмульгаторы, такие как пальмовое или рапсовое масло, другие связывающие элементы. Так что по сути озерцо из масла под крышкой – это знак качества ореховой пасты. Мы открыто пишем об этом свойстве ореховой пасты на наших этикетках с обратной стороны банок. В теплое время года масло отделяется быстрее, в холодное — медленнее. Отделившееся масло сливать не стоит, иначе паста не будет такой нежной и кремовой. Перед употреблением достаточно просто тщательно размешать ложкой. А если хочется, чтобы паста немного загустела, то просто отправьте баночку в холодильник.
Классическая паста изготавливается из ореха как он есть, то есть из ореха в кожице. Кремовая паста изготавливается из бланшированного или очищенного от кожицы ореха. Следует отметить, что для некоторых орехов, паста из ореха без шкурки имеет более кремовую консистенцию, чем классическая, но при этом более нейтральный и слабо выраженный вкус. Так, например, миндальная и фундучная пасты более ароматные в классическом варианте, поскольку сладость и аромат как раз сконцентрированы под шкуркой.
Слово кранч от английского “crunch” – хрустеть. Когда оно добавляется к названию (например, “арахисовая паста Кранч”, “миндальная паста Кранч”) – это означает, что в пасте много хрустящих кусочков ореха. Тут важно отметить, что, в отличии от некоторых других производителей, мы не добавляем в готовую пасту заранее помолотые куски ореха, которые могли окислиться и приобрести прогорклый вкус. Мы настраиваем оборудование таким образом, чтобы помол был грубым и на выходе сразу получалась однородная паста с хрустящими кусочками внутри.
В орехе очень много растительного жира. При перетирании он выделяется и паста становится жидкой консистенции. Так как мы производим полностью натуральный продукт, то наши пасты не содержат загустителей, мучки, стабилизаторов, пищевых добавок и улучшителей. Они состоят 100% из орехов / семян. Таким образом, текучая консистенция – это естественное состояние ореха при тщательном помоле. Иногда даже кондитеры просят добавить в пасту что-то, чтобы она стала густой, но мы этого осознанно не делаем. Наиболее текучие ореховые пасты – это арахисовая кремовая, миндальная, фундучная, из грецкого ореха, кокосовая в теплом виде. Любая ореховая паста становится жиже при увеличении температуры, но если поставить ее в холодильник, то она станет гуще. Еще один способ загустить пасту – добавить в нее немного меда или кленового сиропа.
Орехи перемалываются на профессиональном кондитерском оборудовании – мельнице. Перетирающие элементы изготовлены из нержавеющей пищевой стали. Контакт с пищевой нержавеющей сталью есть в течение нескольких секунд, пока паста проходит через жернова. Мы специально дооборудовали мельницы специальным регулятором оборотов, чтобы избежать высокой температуры помола на больших оборотах. Поэтому наша паста производится на малых оборотах, когда температура не превышает 50 градусов. Таким образом мы исключаем интенсивное окисление жиров, подгорание, гарантируя сохранение большинства полезных свойств орехов.
Орехи обжариваются по американской технологии в специальной печи, произведенной в Украине специально по нашему техническому заданию. В турбокамере орехи фонтанируют в потоке горячего воздуха всего несколько минут, таким образом не теряя многих полезных свойств. Они не крутятся долго в горячем барабане как у других, поэтому не подгорают и не окисляются.
Арахисовое масло – это растительное масло, которое выдавливается из арахиса по аналогии как подсолнечное выдавливается из семечек. Арахисовая паста – это перетертый до пастообразного состояния жареный арахис. На английском языке арахисовое масло будет – “Peanut oil”, а арахисовая паста – “Peanut butter”. “Peanut oil” переводится как арахисовое масло. В то же время некоторые переводят “Peanut butter” тоже как “арахисовое масло”, что не есть корректно. “Peanut butter” это устойчивое выражение, в котором “butter” переводится как паста, а не как масло. “Butter” в этом выражении американцы присвоили арахисовой пасте за ее кремовую нежную текстуру и способность намазываться на тост как сливочное масло (сливочное масло на английском – “butter”). Словарь англо-русского языка правильно переводит “peanut butter” как “арахисовая паста”. В украинском языке такой неразберихи нет, потому что арахисовое масло это “арахісова олія”, и тут четко понятно, что речь идет о растительном масле. Интересно то, что американцы пошли дальше и начали называть миндальную пасту almond butter, фундучную – hazelnut butter и т.д. Это даже несмотря на то, что зачастую такая паста совсем не похожа по консистенции на сливочное масло.
Нет, мы не замачиваем орехи. По поводу замачивания сырых орехов – вот ссылка на официальную позицию компании касательно обжарки, замачивания орехов и фитиновой кислоты: https://aumi.ua/n292663-obzharka-orehov-zamachivanie.html
Да, мы обжариваем орехи. В промышленных масштабах необходимо орехи обжаривать, чтобы вписаться в требования законодательства по плесени, грибкам и микробиологии. В сырой семечке или сыром орехе содержание запрещенных организмов может превышать нормы. Мы обжариваем при температуре 150-180 градусов в потоке горячего воздуха всего 3 минуты. Используем инновационную печь, в которой орех не крутится полчаса в барабане, касаясь стенок и окисляясь, как это обычно происходит на классических производствах. Поэтому вы всегда гарантированно получаете свежий и качественный продукт.
Нас часто спрашивают про влияние обжарки на полезные свойства орехов. Немного хотим сгладить страшилку про обжарку орехов. Как обычно обжариваются орехи? Они крутятся в горячем барабане при температуре 180 градусов около 30 минут, орехи касаются стенок, из них выделяется масло, которое подгорает и окисляется. Как обжариваем орехи мы? По американской инновационной технологии. Орехи небольшими партиями помещаются в специальную камеру нашей инновационной печи, где они в потоке горячего воздуха (150-170 градусов) фонтанируют (зависают в воздухе) только на мгновение ударяясь о стенки в течение 180 секунд. Масло мгновенно “запечатывается” внутри, за короткое время орех не окисляется, сохраняя многие свои полезные свойства.
Очень важный вывод из многочисленных исследований о влиянии обжарки на свойство орехов – на то, насколько много полезных веществ погибает при обжарке, влияет 1) время обжарки 2) температура обжарки.
Некоторые полезные вещества чувствительны к теплу и могут быть потеряны во время процесса жарки. Например, разрушаются некоторые виды антиоксидантов. Антиоксиданты важны для здоровья, поскольку помогают защитить клетки от повреждения свободными радикалами. В одном из исследований уровень антиоксидантов в различных орехах постоянно снижался при обжаривании в течении 30 минут при температуре 180 °C. Но интересно то, что некоторые соединения, обладающие антиоксидантными свойствами, наоборот, образуются при жарке. Кроме того, не все антиоксиданты повреждаются под действием температуры. Есть данные, что количество антиоксидантов лютеина и зеаксантина в фисташках и фундуке остается неизменным. Исследования также показывают, что витамин Е, тиамин и каротиноиды теряются во время обжаривания. Однако степень потери зависит от типа ореха и от температуры. Так, во время одного из исследований жарка миндаля и грецких орехов вызывала более значительную потерю витамина, чем обжаривание фундука. В то же время на содержание витамина Е в фисташках она почти никак не влияла. Витамины начинают теряться быстрее при повышении температуры и времени. Уровень альфа-токоферола, наиболее активной формы витамина Е, уменьшился на 20% в миндале и на 16% в фундуке после обжаривания в течение 25 минут при температуре 160 °C. Уровень потери тиамина также зависит от температуры. А вот на уровень рибофлавина жарка почти не влияет. В целом, каждый тип ореха и каждое питательное вещество по-разному реагируют на жарку и на ее условия. Принимая во внимание условия, при которых жарятся наши орехи, можно сделать вывод, что потери полезных свойств минимальны. При этом необходимо помнить, что жарка требуется по ДСТУ для контроля микробиологических показателей. Больше об этом можно прочитать в нашей статье https://aumi.ua/n292663-obzharka-orehov-zamachivanie.html
И напоследок – хотя некоторые витамины теряются во время жарки, нужно помнить, что орехи и не являются их основными источниками. Исключение разве что миндаль, богатый витамином Е.
После вскрытия банки не обязательно хранить её в холодильнике, поскольку в пасте нет жидкости или чего-то, что может быстро испортиться. Это всего лишь высушенный перетертый орех, можно сказать мякоть ореха в собственном масле. При этом после вскрытия паста будет со временем терять свои вкусовые свойства, а при частом открывании банки начнет окисляться. Поэтому для сохранения вкусовых свойств после вскрытия банку можно держать в холодильнике. Если вы собираетесь съесть пасту в течение нескольких недель-месяца, то с ней ничего не произойдёт если вы будете ее хранить не в холодильнике 🌿
Так как кокосовая паста на 65% состоит из кокосового масла (это натуральное содержание масла в сушеном кокосе) и мы не используем транжиры, эмульгаторы и другие добавки, то она точно так же застывает при температуре ниже 25 градусов, как и кокосовое масло. Аналогично она и тает при высокой температуре, становясь жидкой. Многие наши клиенты любят кушать «твердый» вариант пасты, другие предпочитают мягкую, текучую. Для этого перед употреблением нужно поставить баночку в теплую воду ненадолго или оставить на некоторое время недалеко от плиты где готовите Если нужно, чтобы она была мягкой, то оптимальная температура должна быть около 25 градусов ☘️
Урбеч и ореховая паста это синонимы, то есть одно и то же.
Срок хранения ореховых паст AUMI в стекле – 12 месяцев. Нет обязательного требования хранить пасту в холодильнике, поскольку в пасте нет ничего что может быстро испортиться. При этом после вскрытия паста будет со временем терять свои вкусовые свойства, а при частом открывании банки начнет окисляться. Поэтому для сохранения вкусовых свойств после вскрытия банку можно держать в холодильнике. Если вы собираетесь съесть пасту в течение нескольких недель-месяца, то с ней ничего не произойдёт если вы будете ее хранить не в холодильнике 🌿